James Beard Awards 2023: live verslaggeving in Chicago

De James Beard Awards zijn terug in Chicago, en na een weekend waarin foodmedia en marktleiders werden geëerd, vinden maandagavond de Restaurant & Chef Awards plaats.

[ Last year’s coverage: James Beard Awards 2022 return to Chicago, with chef Erick Williams of Virtue taking home sole local win ]

Het voedselteam van de Chicago Tribune zal ter plaatse zijn en live verslag doen van bekende chef-koks en restaurateurs uit het hele land die samenkomen in Lyric’s Civic Opera Building voor de prijsuitreiking. Volg ze op Twitter en kom hier de hele nacht terug voor live updates. Scroll naar beneden voor een live video van de awards.

Van de tien genomineerden voor Best New Restaurant, won Portland, Cannes uit Oregon.

Andere genomineerden waren Obelix resaturant in Chicago, Lupi & Iris uit Milwaukee en Nolia uit Cincinnati.

Dit betekent dat Chicago de avond afsluit met twee chef-kok- en restaurantprijzen.

Maine Restaurant The Quarry wint de prijs voor Outstanding Hospitality en verslaat Sepia Restaurant in Chicago.

Sepia, geopend in 2007 in de West Loop, was een van de vijf genomineerden voor Excellence in Hospitality. Andere kandidaten zijn The Black Cypress uit Washington, Bottega uit Alabama en Lula Drake uit South Carolina.

Tim Flores en Jenny Kwon van Kasama nemen Midwest-overwinningen voor beste chef-kok in Illinois, Indiana, Michigan en Ohio mee naar huis.

“We hebben geweldige teamleden, het zijn goede mensen die gewoon voor mensen willen zorgen, en dankzij hen viel alles op zijn plek”, zei Kwon met tranen in zijn ogen. Ze bedankte ook Flores, haar man, haar zakenpartner en hun puppy, Longanisa.

Wat Flores betreft, hij zei dat hij nooit had verwacht dat het Filippijnse eten dat hij opgroeide, hem tot dit punt zou brengen.

“Het eten van mijn moeder leren koken is te gek”, zei hij. “Ik had nooit gedacht dat we Filipijns eten zouden koken totdat we Kasama openden.”

Hij zei dat het voor beiden een schokkend moment was.

“Alleen al het horen van onze naam was onwerkelijk. We houden van onze medewerkers en vieren morgen met karaoke”, aldus Flores.

Eerdere winnaars Sarah Groenberg van Monteverdi en Eric Williams van Team Virtue reikten de prijs uit, die Flores omschreef als een speciaal eerbetoon.

“We hebben veel geluk. Ik heb mijn hele carrière naar hen opgekeken”, vertelde Flores aan de Tribune.

Zoals algemeen wordt aangenomen, paste het stijlvolle paar bij elkaar, hoewel Kwon grapte dat “zulke bijpassende outfits moeilijk te vinden waren”.

Over wat de prijs voor Kasama zal betekenen, zei Flores: “Het betekent dat we als team kunnen groeien.” “Het zal ons in de toekomst helpen, ons vooruit helpen en ons team in staat stellen te blijven doen waar we van houden.”

Diana Davila van Mi Tocaya Antojeria was ook in de categorie Best Chef: Great Lakes, net als Omar Anani uit Detroit (Saffron De Twah), Andy Holliday (Selden Standard) en Sarah Welch (Marrow).

Vorig jaar werd Kasama genomineerd voor Best New Restaurant, maar de prijs ging uiteindelijk naar Owamni, een op inheemsen gericht restaurant in Minneapolis.

Madison-koks Itaru Nagano en Andrew Krueger wonnen de Fairchild Award in de categorie Best Chef: The Midwest, waaronder restaurants in Iowa, Kansas, Minnesota, Montana, Nebraska, North Dakota, South Dakota en Wisconsin.

Chef-kok Natalia Vallejo is de eerste Puerto Ricaanse chef-kok die een James Beard Award wint. De chef-kok, van Cocina al Fondo in San Juan, werd uitgeroepen tot Beste Chef-kok in de zuidelijke regio, die Alabama, Arkansas, Florida, Louisiana, Mississippi en Puerto Rico omvat.

Vallejo was ook de eerste Puerto Ricaanse chef-kok die werd genomineerd voor een Beard Award.

De gouverneur van Illinois, JB Pritzker, bracht een verrassingsbezoek aan het feest. Hij bedankte de pas geopende burgemeester van Chicago, samen met de James Beard Foundation, de Chicago and Illinois Restaurant Association.

Hij prees Chicago als een van de “meest levendige, diverse en heerlijke eetsteden ter wereld”.

Burgemeester Brandon Johnson bracht ook een verrassingsbezoek.

“Wat dacht je van dit geweldige moment,” zei hij. Hij prees de vijfsterrenrestaurants van de stad, evenals de bescheiden hotdogs en sandwiches met Italiaans rundvlees.

“Nu hebben we veganistische sandwiches met rundvlees,” zei hij.

Chef-kok Demar Brown uit Chicago won de eerste overwinning van de avond voor Emerging Chef. Brown is al jaren de keukenchef van Virtue in de wijk Hyde Park in Chicago.

In zijn dankwoord zei Brown: “Aan mijn team dat me elke dag bijstaat, hoop ik dat jullie allemaal nu achter me zullen staan, want samen hebben we het allemaal gemaakt.” “Wat betreft de vrouwen die mij hebben opgevoed, zij waren mijn eerste voorbeelden van vriendelijkheid, vrijgevigheid en geduld – allemaal deugden.”

Brown knikte ook naar de veranderingen bij de instelling en naar zijn oude mentor, Virtue Eric Williams.

“Ik heb altijd het gevoel gehad dat het erg moeilijk is om iets te doen als je niet ziet dat iemand die op jou lijkt het doet,” zei Brown. “Dus ik wil chef-kok Eric Williams bedanken. De afgelopen 13 jaar ben je dit voorbeeld voor mij geweest. Ik sta omdat je stond. “

Achter de schermen na de uitreiking zei Brown dat het de “intentie om vriendelijkheid te verspreiden” was waardoor Virtue twee jaar op rij opviel in The Beards.

Over wat hij in zijn 13 jaar bij Williams heeft geleerd, zei hij: “Ik denk dat integriteit heel belangrijk is.” “Het was gewoon een geweldig voorbeeld van niet alleen hoe te leiden, maar ook te volgen; hoe nederig te zijn, hoe niet altijd verantwoordelijk te zijn.”

Brown zei dat hij van plan is om nog vele jaren in de keukens van Chicago te blijven koken.

‘Natuurlijk hier in Chicago,’ zei hij. “Chicago is thuis.”

Topchef-jurylid en auteur Gail Simmons trapte de show af met grappen over het jarenlang hosten van een reality-tv-show dat ze kleine ‘monsters’ creëerde die graag kritiek leveren op decadente boter en praten over smaakprofielen. Daarna bedankte ik de mensen die ons voedsel verbouwen, plukken en vervoeren.

Tanya Holland, chef-kok en voorzitter van de James Beard Awards Committee, sprak over de inspanningen van de Foundation om een ​​verschil te maken.

“Het is moeilijk en zeldzaam voor mensen om het niveau te bereiken waarop ze een James Beard Award-nominatie kunnen krijgen”, zei Holland. “We hebben nooit genoeg middelen of ondersteuning, en dat geldt vooral als je een persoon van kleur bent, en nog meer als je een vrouw bent.”

Maar ze zei dat de stichting zich inzet om de industrie inclusiever te maken.

“We leren gaandeweg”, concludeerde Holland. “Het gaat niet altijd van een leien dakje, maar dat betekent niet dat we niet op de goede weg zijn.”

Terwijl chef-koks, restaurateurs en andere topchefs arriveren in het Opera Civic Building, sieren Chicagoans de rode loper van het evenement samen met hun tijdgenoten.

Lamar Moore, die in april bij Bronzeville Winery kwam als nieuwe chef-kok, zei dat hij verheugd is om Damar Brown te steunen. Brown is de chef-kok van Virtue in de wijk Hyde Park en een van de genomineerden voor de Emerging Chef Award van vanavond.

[ South Side native Lamar Moore joins Bronzeville Winery as executive chef: ‘Their mission is also my mission’ ]

“Het is een enorm probleem dat het twee keer zo is genomineerd”, zei Moore over Virtu, dat vorig jaar ook won toen chef-kok Eric Williams beste chef-kok: Great Lakes won. “Ik ben er trots op hier te zijn voor Chicago.”

Dat gevoel werd herhaald, zeiden ze, door mede-Chicagoans D’Andre Carter en Heather Bublick van Soul & Smoke, die elk jaar de uitreiking bijwonen.

“Natuurlijk willen we Damar, Jenny Kwon, Timothy Flores of Diana Davila zien winnen”, zei Carter. Eigenlijk iedereen uit Chicago. We zijn hier om chef-koks uit Chicago te steunen.”

Wat Davila betreft, zei ze maandag: “Ik ben opgewonden over de kans om te winnen en thuis te komen in mijn team en Chicago.” “Ik heb vanavond zoveel geweldige mensen ontmoet en de wereld lijkt zoveel kleiner.”

Het laten groeien van baarden tijdens een druk weekend in de stad bewees dat Chicago klaar is voor een zomer vol actie, zei Sam Toya, voorzitter van de Illinois Restaurant Association.

“We hebben een geweldig weekend met Taylor Swift en James Beard Awards. De hotels in de binnenstad zitten vol”, zei Toya. “Dit bewijst eens te meer dat we de culinaire hoofdstad van de Verenigde Staten zijn.”

De prijzen worden tot en met 2027 in Chicago gehouden.

Chicago ging de Restaurant and Chef Awards van maandag in met al één overwinning. Drankjournalist Emma Janzen en Toby Maloney, chief mixologist voor The Violet Hour, wonnen een mediaprijs voor “The Bartender’s Manifesto: How to Think, Drink & Create Cocktails Like a Pro,” in de categorie Drinkboeken met recepten.

[ New book from The Violet Hour’s Toby Maloney shows you how to make bar’s most legendary cocktails ]

Het is de tweede baardprijs van Janzen in evenveel jaar en ze won in 2022 voor The Way of the Cocktail, die ze schreef samen met Julia Momosé, bar en creatief directeur bij Kumiko.

De James Beard Foundation zendt de prijzen live uit, die om 17.30 uur beginnen, en je kunt ze bekijken op YouTube of hieronder:

In januari behoorden de Cambodjaanse fine dining Smyth en Khmai en Wazwan tot de 11 restaurants in Chicagoland die tot halve finalisten werden uitgeroepen voor de James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards.

Hiervan zijn er eind maart vijf kandidaat geworden:

Diana Davila van Mi Tocaya Antojeria, Tim Flores van Kasama en Genie Kwon zijn genomineerd in de categorie Best Chef: Great Lakes. Ook genomineerd voor de prijs zijn Omar Anani (Saffron De Twah) uit Detroit, Andy Holiday (Selden Standard) en Sarah Welch (Marrow).

[ The best places to eat and drink in Chicago: Tribune guides for everything from pizza to Michelin stars ]

Damar Brown, chef-kok bij Virtue, is genomineerd in de categorie Emerging Chef. Dit zet een opmerkelijke reeks voort voor Virtue, aangezien chef-kok en eigenaar, Erick Williams, vorig jaar Best Chef: Great Lakes mee naar huis nam.

In de categorie Best New Restaurant neemt Chicago’s Obelix het op tegen negen andere restaurants, waaronder Nolia in Cincinnati en Lupi & Iris in Milwaukee.

Sepia Restaurant, geopend in 2007 in de West Loop, is een van de vijf genomineerden voor Excellence in Hospitality.

Vorig jaar keerde het evenement terug nadat de James Beard Foundation de prijzen voor de eerste twee jaar van de pandemie had geannuleerd vanwege een afrekening met het gebrek aan diversiteit onder potentiële winnaars van 2020.

De Foundation heeft haar beoordelingspraktijken herzien en heeft beloofd eerlijker te worden met de teruggave van haar onderscheidingen in 2022.

Vorige week berichtte The New York Times over het onderzoeksproces van de stichting dat in 2021 is opgezet als onderdeel van die veranderingen, samen met een ethische commissie en advieslijn. De krant meldde dat dit jaar in ieder geval één chef-kok is uitgesloten naar aanleiding van onderzoeken.

Meer Tribune-verslaggeving van de Beard Award-finalisten:

[email protected]

Groot scherm of grote uitzending, afhalen of dineren, Tribune Writers zijn er om u te begeleiden naar uw volgende geweldige ervaring. Meld je aan voor je gratis wekelijkse maaltijd. Hij kijkt. Doen. Het nieuws hier.